seconda parte 

Sintomatologia dell’intossicazione da Botulino e quando intervenire tempestivamente

L’assunzione di tossina botulinica genera sintomi che compaiono in genere entro 12-36 ore dal consumo dell’alimento contaminato. È fondamentale riconoscerli per rivolgersi subito a cure mediche: Debolezza muscolare diffusa; iniziale senso di stanchezza; Difficoltà a deglutire e parlare (disartria): Secchezza delle mucose orali; Visione offuscata o doppia (diplopia) e ptosi palpebrale (palpebre cadenti); Paralisi progressiva, soprattutto nei muscoli del viso e del collo; nei casi più gravi, insufficienza respiratoria e necessità di supporto rianimatorio.

Il Trattamento medico consiste nell’infusione tempestiva di antitossina botulinica e monitoraggio in strutture specializzate.

Ma, cosa fare in caso di sospetto botulismo… se, dopo aver consumato conserve fatte in casa, compaiono i sintomi prima descritti: 1) Recarsi immediatamente al Pronto Soccorso, segnalando il consumo di conserve sospette; 2) Non assumere farmaci o rimedi fai-da-te; 3) Conservare eventuali avanzi del prodotto contaminato in frigorifero per analizzarlo; 4) Seguire le indicazioni di personale medico specializzato senza perdere tempo

La diagnosi precoce e il trattamento sono determinanti per la prognosi…

Importante però è sapere come evitare che il botulino si sviluppi nelle conserve fatte in casa perchè la prevenzione è il mezzo più efficace di protezione. Le buone pratiche fondamentali includono, secondo l’Istituto Superiore di Sanità (da Epicentro):

Acidificazione e controllo del pH

• Preparare conserve sotto aceto o utilizzare succo di limone in quantità sufficiente per abbassare il pH sotto 4,6
• Per una sicurezza maggiore, utilizzare strumenti per misurare il pH, disponibili anche online o in farmacia

Sbollentatura e pastorizzazione

• Effettuare la sbollentatura delle verdure prima del confezionamento (10-15 minuti in acqua bollente)
• Pastorizzare i barattoli chiusi immergendoli in acqua bollente per almeno 10 minuti

Uso corretto di sale e zucchero

• In marmellate, lo zucchero è un conservante naturale che riduce la possibilità di sviluppo di batteri
• Le salamoie devono avere una concentrazione di sale sufficiente a inibire la crescita batterica

Precauzioni generali

• Non preparare conserve di carne o pesce in casa senza attrezzature industriali specifiche
• Mantenere un’attenta igiene di mani, utensili e contenitori
• Conservare barattoli sigillati in ambiente fresco e scuro
• Controllare sempre il sottovuoto al momento dell’apertura
• Consumare rapidamente le conserve una volta aperte e conservarle in frigorifero

Fonti bibliografiche :

1. Istituto Superiore di Sanità (ISS) – Linee guida per conserve domestiche sicure
2. Corriere della Sera – Botulino nelle conserve fatte in casa
3. Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN)
4. European Food Safety Authority (EFSA) – Scientific Opinion on Clostridium botulinum in food
5. Centro Nazionale Malattie Rare – Intossicazioni da botulino